Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas κ.λπ.

Η λυοφιλίωση αφαιρεί το 98% του νερού στα τρόφιμαενώ η αφυδάτωση αφαιρεί περίπου το 80% δίνοντας στα λυοφιλοποιημένα προϊόντα πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα καταψύχονται αμέσως και στη συνέχεια εκτίθενται σε κενό, το οποίο προκαλεί εξάτμιση όλου του νερού που περιέχεται σε αυτά. Αυτό απαιτεί ακριβό εξοπλισμό και δεν είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι, αλλά καθιστά δυνατή την αποθήκευση λυοφιλοποιημένων τροφίμων για 20 έως 30 χρόνια, σε σύγκριση με τα αφυδατωμένα, τα οποία συνήθως διαρκούν ένα έως πέντε χρόνια.

Αλλά η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ λυοφιλοποιημένων και αφυδατωμένων τροφίμων είναι η θρεπτική.Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διατηρούν όλη τη γεύση, τη μυρωδιά, την υφή και τη θρεπτική αξία που έχουν στην αρχική τους μορφή πριν από τη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα χάνουν περίπου το 50% της θρεπτικής τους αξίας επειδή υποβάλλονται σε θέρμανση κατά τη διαδικασία ξήρανσης και μπορεί να γίνουν κάπως πιο μασητικά, καθώς η διαδικασία θέρμανσης τα «μαγειρεύει» για μεγάλο χρονικό διάστημα καθώς στεγνώνουν.

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα επίσης ενυδατώνονται πιο γρήγορα, συνήθως σε 5 λεπτάή λιγότερο (αποξηραμένα μούρα, σχεδόν αμέσως), σε ζεστό ή κρύο νερό. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα χρειάζονται συνήθως 10-20 λεπτά για να επανενυδατωθούν, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε βραστό νερό, που απαιτεί μεγαλύτερη αναμονή και περισσότερο καύσιμο σόμπας, που είναι και τα δύο ανάθεμα για τους backpackers!