Τι οφέλη θα λάβετε όταν επιλέγετε αποξηραμένα με ψύξη φαγητό
10 月 -21-2020
Οφέλη που θα πάρετε από το FD Food
Αναγνώριση
Μια πρωτόγονη μορφή ξήρανσης κατάψυξης χρησιμοποιήθηκε γύρω στο 1250 π.Χ. από τα περουβιανά Incas ως έναν τρόπο διατήρησης των τροφίμων. Τα μηχανήματα για την κατάψυξη των ξηρών τροφίμων και άλλων προϊόντων αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια των δύο παγκόσμιων πολέμων και το 1938 δημιουργήθηκε ο πρώτος αποξηραμένος καφές. Κατά τον προγραμματισμό των αποστολών Apollo μεγάλης διάρκειας, η NASA ανέπτυξε τεχνικές ξήρανσης για άλλα τρόφιμα όπως το παγωτό.
Εφέ επεξεργασίας
Για να παγώσει στεγνό από οποιοδήποτε φαγητό, είναι το πρώτο κατεψυγμένο στερεό, το νερό αφαιρείται, συνήθως μέσω μιας αντλίας κενού και, τέλος, μια πηγή θερμότητας αφαιρεί κρυστάλλους πάγου. Το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρήσει έως και το 98 % της διατροφής του, ενώ ζυγίζει μόνο το 20 % του πρωτότυπου. Ωστόσο, μια μελέτη στη Χιλή, που δημοσιεύθηκε το 2011 στο "International Journal of Food Sciences and Nutrition", έδειξε ότι ο τύπος ξήρανσης που χρησιμοποιείται - η ατμοσφαιρική ξήρανση κατά την κατάψυξη έναντι της κατάψυξης κενού - και αν προστέθηκε υπέρυθρη ακτινοβολία μπορεί να επηρεάσει τη διατροφή στα επεξεργασμένα βατόμουρα.
Διατροφικά αποτελέσματα
Ο Gary Stoner, Ph.D., και το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο έχουν διαπιστώσει ότι τα αντιοξειδωτικά φυτοχημικά που βρέθηκαν σε φρέσκα φρούτα είναι περίπου το ίδιο όπως στις αποξηραμένες εκδόσεις τους. Ωστόσο, τόσο η έρευνα του Stoner όσο και η μελέτη της Χιλιανής βατόμουρου διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα ασκορβικού οξέος και η ποσότητα της πολυφαινόλης, μιας χημικής προστασίας κυττάρων στα μούρα, μειώθηκαν μετρήσιμα με ξήρανση με κατάψυξη.
 Πρόσθετα οφέλη για την υγείαΟ Stoner έχει χρησιμοποιήσει τα στεναγμένα μούρα που έχουν λυθεί με ψύξη σε αρκετές μελέτες, συμπεριλαμβανομένου ενός που δημοσιεύθηκε σε "Σεμινάρια στη βιολογία του καρκίνου" τον Οκτώβριο του 2007, όπου τα μούρα έδειξαν υπόσχεση τόσο στην πρόληψη όσο και στην συρρίκνωση των όγκων του παχέος εντέρου. Ο Stoner ήταν επίσης μέρος μιας μελέτης που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Κοννέκτικατ, που δημοσιεύθηκε το 2011 στο "Carcinogenesis", που δείχνει ότι η λοξή σκόνη μαύρου βατόμουρου ήταν αποτελεσματική στη θεραπεία της ελκώδους κολίτιδας. Οι ερευνητές στην Οκλαχόμα ανακάλυψαν ότι η λοξή σκόνη φράουλας βελτίωσε τη συνολική χοληστερόλη και τα κακά επίπεδα LDL-χοληστερόλης σε γυναίκες με μεταβολικό σύνδρομο, διαταραχή που αυξάνει τους κινδύνους για στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτη τύπου 2. Τα αποτελέσματά τους δημοσιεύθηκαν το 2009 στο "Nutrition Journal". |
