Πώς να παγώσετε τα φρούτα ξήρανσης

Η ξήρανση με κατάψυξη ή η λυοφιλοποίηση κατάψυξης αφαιρεί την υγρασία από ακατέργαστα ή κατεψυγμένα προϊόντα μέσω ενός συστήματος κενού, μια διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα καθαρά, υγιεινά, θρεπτικά συστατικά τροφίμων με πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, καθιστώντας τα τρόφιμα ευέλικτα, προσβάσιμα και βολικά. Έργα ξήρανσης με ψύξη με κοπή κατεψυγμένων ή ακατέργαστων προϊόντων σε επιθυμητά μεγέθη κομματιών και τοποθετώντας τα σε δίσκους που στοιβάζονται και αποθηκεύονται στην κατάψυξη. 

Τα προϊόντα στη συνέχεια καταψύχονται σε ακόμη ψυχρότερες θερμοκρασίες μέχρι να φτάσουν σε μια βέλτιστη κατάσταση στην οποία μπορεί να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα του προϊόντος. Ο κύκλος κατάψυξης και ξήρανσης μετατρέπει τη θερμοκρασία προς τα πάνω και προς τα κάτω για να επαναλάβει την εξάχνωση, αφαιρώντας το νερό από το φαγητό. 

Η κατάψυξη είναι γνωστό ότι συμβαίνει όταν διατηρείται τα τρόφιμα στην κατάψυξη για μεγάλες χρονικές περιόδους και η κατάψυξη συμβαίνει όταν το ξηρό φαγητό έχει παγώσει για πολύ καιρό, ακόμη και αν έχει διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετό καιρό. 

Όταν παγώνει τα τρόφιμα, ο στεγνωτήρας κατάψυξης αυξάνει τη θερμοκρασία που προκαλεί εξατμισμό του νερού. Μόλις το φαγητό είναι εντελώς στεγνό, είναι σφραγισμένο για να αποφευχθεί η σχηματισμένη πρόσθετη υγρασία και η καταστροφή. Μερικοί άνθρωποι, όπως αυτό εδώ, ακόμη και ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν τον καταψύκτη τους για να παγώσουν στεγνά. 

Όποια μέθοδος χρησιμοποιείται, το μυστικό της κατάψυξης είναι ότι τα τρόφιμα στεγνώνουν με τη μετατροπή κρυστάλλων νερού σε στερεό αέριο και αντίστροφα. 

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το φαγητό, ανοίξτε τη συσκευασία και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στην αρχική του συνοχή, περίπου 2 - 3 ώρες. 

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εξάχνωση και είναι ξεχωριστή από την ξήρανση με κατάψυξη, όπου το φαγητό είναι απλά παγωμένο σε σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο και, αν είστε συνηθισμένοι σε αυτό, απλά σφραγισμένα σε ένα δοχείο. Σημειώστε ότι η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί μια εβδομάδα. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε πότε αποξηραίνεται το φαγητό σας είναι να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κομμάτια και να τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το φαγητό αρχίζει να παγώνει μέσα στις πρώτες ώρες μετά την κατάψυξη, αλλά όχι για περισσότερο από μερικές ημέρες. 

Όταν το φαγητό μετατραπεί στο σκοτεινό μαύρο, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ξήρανσης δεν είναι ακόμη πλήρης, αλλά στεγνώνει. Μπορείτε να επεξεργαστείτε έως και 1.000 λίβρεςκατεψυγμένα φρούταΜια μέρα, μια ποσότητα που συνήθως γεμίζει 1/2 έως 10 δοχεία, οπότε είναι εύκολο να απεικονιστεί. 

Ένα ενδιαφέρον επιστημονικό γεγονός για το νερό είναι ότι δεν μπορεί να υπάρχει σε κατάσταση υγρού ή κενού, αλλά υπάρχει ως στερεά κατάσταση. 

Αφού το μηχάνημα θερμαίνει πολύ απαλά το κατεψυγμένο φαγητό, το νερό μετατρέπεται σε ατμό, έτσι ώστε το φαγητό να παραμένει στην αρχική του κατάσταση, ουσιαστικά με τη μορφή χρώματος, γεύσης και όλων. Τα τρόφιμα που έχουν λυθεί με κατάψυξη μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν για κατανάλωση προσθέτοντας νερό στην επανυδάτωση. 

Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, τα αποξηραμένα προϊόντα με κατάψυξη έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και διατηρούν το αρχικό τους χρώμα και γεύση όταν στεγνώνονται σωστά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα τρόφιμα, ωμά ή μαγειρεμένα, μπορούν να επανυδατωθούν, να παράγουν προϊόντα που είναι τόσο καλά, αν όχι καλύτερα, από τους ακατέργαστους ομολόγους τους. 

Έτσι, μέχρι σήμερα, οι μεγάλες δυνατότητες κατάψυξης - ξήρανση - δεν έχουν εκμεταλλευτεί πλήρως, αλλά για πολλούς ανθρώπους, εξακολουθεί να είναι μια βιώσιμη επιλογή. 

Υπάρχει μια διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση, μια μικρή - γνωστή αλλά σημαντική διαδικασία που επιτρέπει την ξήρανση. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πηγαίνουν σε ένα παντοπωλείο ή ακόμα και ένα εργοστάσιο τροφίμων για να δουν την εξάχνωση σε δράση, αλλά αυτή η μοναδική αλλαγή φάσης, όπου το νερό παγώνει και στεγνώνει, αξίζει λίγο χρόνο στο προσκήνιο. Χωρίς τη βοήθεια της εξάχνωσης, η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη δεν θα ήταν δυνατή. Παράγει ένα ανώτερο προϊόν που διατηρεί τη διατροφική του αξία μόλις καταψυχθεί. 

Επιπλέον, οι στεγνωτήρες κατάψυξης έχουν υψηλότερη ικανότητα επανυδάτωσης σε σύγκριση με άλλα ξηρά προϊόντα. Η διαδικασία εξάχνωσης, υποστηριζόμενη από συνδυασμό υδρατμών, διοξειδίου του άνθρακα, αζώτου και οξυγόνου, βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο προϊόν και της διατροφικής του αξίας. Εξετάζουμε τον τρόπο με τον οποίο η επιστήμη ταιριάζει στη διαδικασία και προσπαθούμε να την εξατμίσουμε έτσι ώστε να ταιριάζει με αυτό που γνωρίζουμε. 

Η ξήρανση με κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, από φρούτα και λαχανικά έως κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος. 

Το Mercer Foods τρέχει τη διαδικασία εξάχνωσης σε ένα ειδικά κατασκευασμένο θάλαμο ξήρανσης που δημιουργεί ένα περιβάλλον κενού που αναγκάζει μια αλλαγή φάσης από το νερό σε πάγο σε ατμό, αφήνοντας πίσω τα αποξηραμένα φρούτα πίσω. Η ξήρανση με κατάψυξη αφαιρεί το κατεψυγμένο νερό από τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αφήνοντας πίσω από ένα απολύτως ανθεκτικό φαγητό. Αποφεύγει επίσης την τήξη των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών, μια κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ. 

Χρειάζεται πολλή δεξιότητα και εμπειρία για να τελειοποιήσετε τη διαδικασία κατάψυξης - ξήρανση σε θάλαμο κενού. Αυτό περιλαμβάνει τα τρόφιμα κατάψυξης, την αφαίρεση σχεδόν της υγρασίας στους θαλάμους κενού και τελικά τη σφράγιση σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μεταφερθούν εύκολα σε κανονικές θερμοκρασίες και να καταναλωθούν με ελάχιστη προετοιμασία. Αυτό απαιτεί την σωστή και αποφεύγοντας τον κίνδυνο να καεί ή να καταστραφεί με άλλο τρόπο.