Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas κ.λπ.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν έχει καμία επίδραση στη διάρκεια ζωής, με ορισμένα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα να διαρκούν 25-30 χρόνια και τα αφυδατωμένα προϊόντα 15-20 χρόνια. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διατηρούν θρεπτικά συστατικά που μπορούν εύκολα να διασπαστούν με τη διαδικασία αφυδάτωσης. Η αφυδάτωση αφαιρεί περίπου το 90 τοις εκατό των θρεπτικών συστατικών, αλλά τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διατηρήσουν περίπου το 80 τοις εκατό των θρεπτικών συστατικών τους, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). 

Εάν θέλετε να προσθέσετε διατηρημένα συστατικά στα προϊόντα σας ή να εφοδιαστείτε με προμήθειες έκτακτης ανάγκης, η διάρκεια ζωής είναι κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη. Τώρα που γνωρίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της διάρκειας ζωής, είστε έτοιμοι να πάρετε αποφάσεις για τη συντήρηση των τροφίμων. Όταν ένα προϊόν διαφημίζεται για μεγάλη διάρκεια ζωής –δηλαδή για μεγάλη διάρκεια ζωής– συνήθως σημαίνει ένα από τα δύο πράγματα. 

Πρώτον, η καλύτερη διάρκεια ζωής υποδεικνύει πόσο καιρό το φαγητό διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής του γεύσης και θρεπτικών συστατικών. 

Αυτό συνήθως θα διαρκέσει από μερικές εβδομάδες έως μερικά χρόνια, ανάλογα με το προϊόν, αλλά μπορεί επίσης να διαρκέσει έως και ένα χρόνο ή περισσότερο. 

Τα αποξηραμένα τρόφιμα, για παράδειγμα, μπορούν να παρέχουν σημαντικά περισσότερες θερμίδες ανά δολάριο και τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να έχουν διάφορες γεύσεις και υφές, ώστε να μην χρειάζεται μόνο να κολλάτε σε ξηρά τρόφιμα. Χρειάζεστε επίσης σημαντική ποσότητα νερού για να προετοιμάσετε λυοφιλοποιημένα τρόφιμα, καθώς είναι υπερδιπλάσιο από τα κανονικά τρόφιμα. 

Εάν βρίσκεστε σε μια κατάσταση όπου η πηγή νερού σας είναι περιορισμένη, ίσως να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αποθήκευσης MREs, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί που βρίσκεστε σε καταστάσεις όπου είναι διαθέσιμο, αυτή μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή. 

Εάν έχετε μια ποικιλία τροφίμων που θέλετε να αποθηκεύσετε, οι σακούλες Mylar μπορούν να είναι υψηλής ποιότητας και οικονομική λύση για την αποθήκευση των συστατικών σας. Αυτές οι τσάντες είναι αρκετά ελαφριές για να τις πετάξεις στο σακίδιο σου και μου αρέσει το γεγονός αυτόλυοφιλοποιημένα φρούτακαι τα λαχανικά είναι φανταστικά σνακ στην πορεία. Εάν αποθηκεύετε στο σπίτι – αποξηραμένα ή λιασμένα τρόφιμα – μπορεί να προμηθευτείτε κάποια εργαλεία για να συσκευάσετε τα λυοφιλοποιημένα ή αφυδατωμένα συστατικά σας σε μείγμα ή μικρή μερίδα. 

Η ευελιξία είναι εξαιρετικά χρήσιμη για την αποθήκευση και τη συσκευασία, αλλά η διατήρηση της σφράγισης της συσκευασίας του κουτιού είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι το οξυγόνο παραμένει διαχωρισμένο από τα τρόφιμα. Ιδανική για την απομάκρυνση του ανεπιθύμητου οξυγόνου, μια σακούλα που ταιριάζει με το φαγητό σας δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή ή χαλαρή. 

Μην αποθηκεύετε το φαγητό σας στο ψυγείο, καθώς τα τρωκτικά και άλλα πλάσματα μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στη συσκευασία και να καταστρέψουν τα τρόφιμα. 

Ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής αυτών των λιχουδιών είναι να προστατεύσετε τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα σας από τα παρακάτω στοιχεία. Το να διατηρείτε τη συσκευασία του κουτιού σφραγισμένη είναι ο μόνος τρόπος για να κρατήσετε το οξυγόνο χωριστά από τα τρόφιμα. Διατηρήστε το φαγητό σας όσο πιο δροσερό γίνεται πριν το καταψύξετε για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής. 

Η τροφή σαν σφουγγάρι - απορροφά την υγρασία από τον αέρα πιο εύκολα από το νερό. Αυτός είναι ο νούμερο ένα παράγοντας, ο οποίος επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των καταψυκτών – αποξηραμένων τροφίμων σε υγρά περιβάλλοντα, γεγονός που τα καθιστά επιβλαβή. 

Το φρούτο θεωρείται συχνά η φύση των γλυκών, αλλά τα κατεψυγμένα φρούτα έχουν αποδειχθεί ότι είναι ένα εργαλείο διατήρησης θρεπτικών συστατικών. Το φρούτο γλυκαίνεται με φυσική ζάχαρη, αλλά το σχήμα του είναι αντικείμενο εικασιών, καθώς η εν λόγω φυσική ζάχαρη, η οποία παρασκευάζεται από συνδυασμό σακχαρόζης, φρουκτόζης και γλυκόζης, μερικές φορές συγχέεται με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται και επεξεργάζεται από τη ζάχαρη. ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα κ.λπ. Τα αποξηραμένα φρούτα απαλλάσσονται από όλα αυτά, οπότε δεν χρειάζεται να πιάσετε την άγλυκη ποικιλία. 

Και έτσι λειτουργεί: «Ο καρπός τοποθετείται σε θάλαμο κενού όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν», εξηγεί ο Geerts. Το φαγητό είναι κατεψυγμένο και μπορεί να τοποθετηθεί σε ισχυρό κενό, που κάνει το νερό πιο ανυψωμένο και γρήγορα εξατμίζεται σε πάγο. 

Για παράδειγμα, το τουρσί και η αφυδάτωση είναι εξαιρετικές μέθοδοι για τη συντήρηση φρούτων όπως τα λεμόνια και οι λωτούς. Γιατί να επιλέξετε την τεχνολογία λυοφιλοποίησης και τι κάνει τα τρόφιμα να διαρκούν περισσότερο και πώς λειτουργεί; Πώς μπορούμε να προσδιορίσουμε εάν τα αποξηραμένα φρούτα είναι αλλοιωμένα, τι πρέπει να προσέξουμε για να τα χαλάσουν και πώς να τα διατηρήσουμε καλύτερα; 

Αν παίρνετε στο σπίτι φρούτα ή λαχανικά και θέλετε να τα καταψύξετε για να φτιάξετε μαρμελάδες, σάλτσα ή τουρσιά, δείτε τι έχουμε # λάβει. 

Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί επακριβώς εάν τα τρόφιμα έχουν γίνει κακό χωρίς εργαστηριακές δοκιμές, επειδή πολλά παθογόνα (π.χ. αλλαντίαση) δεν αφήνουν ορατά ίχνη και είναι άχρωμα, άοσμα ή άγευστα. Τα στοιχεία αλλαγών υποδεικνύουν ότι η κατάσταση συντήρησης έχει διακυβευτεί και ότι το φαγητό μπορεί να έχει ξεκινήσει τη διαδικασία αποσύνθεσης και ανάλογα με την ποσότητα υγρασίας, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα ή βακτήρια. 

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων τροφίμων, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο που είναι αδιαπέραστο από το οξυγόνο. Τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η υπερβολική θερμότητα επηρεάζει την ακεραιότητα και τη θρεπτική ποιότητα των τροφίμων. Για να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε τα αφυδατωμένα τρόφιμα, θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως καταψύκτη ή δοχείο αποθήκευσης.