Πώς είναι η διατροφή των αποξηραμένων φρούτων; Είναι πολύ διαφορετικό από τα φρέσκα φρούτα;

      Τα αποξηραμένα με κατάψυξη φρούτων δεν είναι ασυνήθιστα τώρα, η τιμή είναι επίσης λογική, ο γενικός καταναλωτής μπορεί να δεχτεί.

      Έχει τραγανή και έχει τη γεύση των φρούτων του ίδιου του φρούτου.

Εύκολο στην αποθήκευση και την κατανάλωση. Αν και όλες οι δωδεκάδες μπορούν να χάσουν βάρος όταν είναι βρώσιμα, αλλά εξακολουθώ να αισθάνομαι πολύ γλυκιά.

Δεν γνωρίζετε τη διατροφή για να συγκρίνετε με τα κοινά φρέσκα φρούτα ακριβώς πώς; Ποια είναι η διαφορά;

      Στην πραγματικότητα, ανεξάρτητα από το τι αποξηραμένα από το ψύξη φρούτα, εφ 'όσον υπάρχει μια διαδικασία εκτός από το νερό, ανεξάρτητα από τον τρόπο ξήρανσης, σίγουρα δεν μπορεί να αποφύγει την απώλεια ορισμένων υδατοδιαλυτών θρεπτικών ουσιών, έτσι σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, η διατροφική αξία των αποξηραμένων προϊόντων πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Το βασικό ερώτημα είναι, είναι μια μεγάλη διαφορά;

    Για να κατανοήσετε τη διαφορά, πρέπει να ξέρετε τι είναι η λυοφιλοποίηση. Η αρχή της ξήρανσης με κατάψυξη είναι η ξήρανση με κατάψυξη, είναι εύκολο να κατανοηθεί, φρέσκα φρούτα και λαχανικά στους πρώτους 40 ° C κάτω από το μηδέν στο στεγνωτήριο κατάψυξης για παγωμένο, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά μετά από το πάγωμα, για το ξήρανση του φούρνου. Ο αμετάβλητος και ο πορώδης όγκος, με λυοφιλοποίηση μπορεί να αφαιρεθεί το νερό μπορεί να φτάσει πάνω από 95%.

     Μπορεί να φανεί ότι ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης με ψύξη διεξάγεται υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, χαμηλής πίεσης και απομόνωσης οξυγόνου, που είναι απλά πολύ φιλικές για τα θρεπτικά συστατικά. Είναι απολύτως δυνατή η μετατόπιση των παραδοσιακών μεθόδων θερμής ξήρανσης, ξήρανσης αέρα και ούτω καθεξής σε σκωρία σε δευτερόλεπτα. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να διατηρηθεί η διατροφική αξία των φρέσκων φρούτων και λαχανικών εντελώς, εφόσον υπάρχει διαδικασία επεξεργασίας. Το παρακάτω διάγραμμα είναι ένα τυπικό παράδειγμα.

 

Εικόνα: Qinqin Chen et αϊ. Επίδραση των μεθόδων υβριδικής ξήρανσης στις φυσικοχημικές, διατροφικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του αποξηραμένου μαύρου μουριού [J]. Journal of LWT-Επιστήμη Τροφίμων και Τεχνολογία, 2017 (80): 178-184.

      Στο σχήμα, το "φρέσκο" αναφέρεται σε μαύρη μουριά, το "Freeze" αναφέρεται σε αποξηραμένα με κατάψυξη, το "F-EPD" αναφέρεται σε παγωμένα και αποξηραμένα αποξηραμένα και το "ha-epd" αναφέρεται σε "ζεστό αέρα και αποξηραμένη αποξηραμένη". Είχε (ζεστό airdrying) σημαίνει στεγνό από έναν καυτό άνεμο.

      Η επίδραση αρκετών μεθόδων ξήρανσης στην ανθοκυανίνη σε πορφυρά φρούτα μουριάς είναι διαφορετική. Προφανώς, η διαφορά μεταξύ της περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνη των αποξηραμένων φρούτων μουριάς και των φρέσκων φρούτων είναι το μικρότερο, αλλά δεν μπορεί να είναι ακριβώς το ίδιο. Η μεγαλύτερη απώλεια είναι ότι μετά την ξήρανση του ζεστού αέρα, η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη των φρούτων μουριάς έχει μειωθεί σε λιγότερο από το πέντε τοις εκατό του πρωτότυπου.

     Συνολικά, τα αποξηραμένα φρούτα και τα λαχανικά στη διατήρηση της διατροφής εξακολουθούν να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, αλλά ακόμα και φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το χάσμα είναι πόσο είναι δύσκολο να πούμε. Παρόλα αυτά, η ξήρανση με κατάψυξη είναι πολύ καλύτερη από άλλες μεθόδους ξήρανσης. Θυμηθείτε, τρώτε φρέσκο ​​όταν μπορείτε, παγώστε το στεγνό όταν δεν μπορείτε, και παγώστε στεγνό όταν δεν μπορείτε.