Ξήρανση κατά της κατάψυξης Vs. Ξήρανση

αποξηραμένος

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι η εξάχνωση του νερού, η ξήρανση είναι η εξάτμιση του νερού. Το πρώτο είναι ότι το νερό στο φαγητό πηγαίνει απευθείας από στερεό σε αέριο, έτσι η διαδικασία ξήρανσης μεγιστοποιεί τη φυσική δομή του τροφίμου, ενώ η τελευταία αλλάζει το νερό από υγρό σε αέριο.

Μέχρι στιγμής ο καλύτερος τρόπος είναι η ξήρανση κατά την κατάψυξη κενού. Επειδή στην κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας χαμηλής πίεσης, τα συστατικά δεν επηρεάζεται η φυσική δομή του βασικού. Δεν θα συμβεί επειδή η υγρασία του εσωτερικού και του εξωτερικού του κυτταρικού τοιχώματος υπάρχει οι πόροι της επιφάνειας διείσδυσης βαθμίδωσης ή η εσωτερική απώλεια νερού οδηγεί σε ξηρό και κάτω από την αύξηση του σημείου εξάχνωσης κενού χαμηλής πίεσης, οπότε η απόδοση ξήρανσης είναι υψηλότερη.

Ξήρανση

Η ξήρανση, επίσης γνωστή ως θερμική ξήρανση, είναι μια διαδικασία ξήρανσης που ολοκληρώνεται από την αμοιβαία συνεργασία του μεταφορέα θερμότητας και του υγρού φορέα. Συνήθως, ο ζεστός αέρας χρησιμοποιείται ως φορέας θερμότητας και υγρού ταυτόχρονα, ο οποίος είναι να θερμαίνει τον αέρα και να αφήσει τα υλικά θερμότητας αέρα και το νερό που εξατμίζεται από τα τρόφιμα αφαιρείται από τον αέρα και έξω.

Για τα συστατικά από τη θερμική ξήρανση έξω από το εξωτερικό είναι η συνάρτηση της θερμοκρασίας, η υγρασία από την εξωτερική εσωστρέφεια (αντ 'αυτού) και υπάρχει ένα όριο ταχύτητας, είναι το συστατικό που μπορεί να φέρει το όριο της θερμοκρασίας, η μέγιστη ταχύτητα της εσωτερικής διάχυσης της υγρασίας με την εμφάνιση. Αναπτύξτε, οδηγήστε σε ρήξη κυττάρων, με αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων θρεπτικών ουσιών.

Το κόστος της διαδικασίας ξήρανσης είναι υψηλότερο, οπότε η τιμή των αποξηραμένων τροφίμων είναι γενικά υψηλότερη και τα προϊόντα ξήρανσης είναι σχετικά φθηνότερα.