Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas κ.λπ.

λυοφιλοποιημένο

Η λυοφιλοποίηση είναι η εξάχνωση του νερού, η ξήρανση είναι η εξάτμιση του νερού. Το πρώτο είναι ότι το νερό στα τρόφιμα πηγαίνει απευθείας από στερεό σε αέριο, επομένως η διαδικασία ξήρανσης μεγιστοποιεί τη φυσική δομή του τροφίμου, ενώ το δεύτερο αλλάζει το νερό από υγρό σε αέριο.

Μέχρι στιγμής, ο καλύτερος τρόπος είναι η λυοφιλοποίηση με κενό. Επειδή σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας χαμηλής πίεσης, συστατικών η φυσική δομή του βασικού δεν επηρεάζεται. Δεν θα συμβεί επειδή η υγρασία του εσωτερικού και του εξωτερικού του κυτταρικού τοιχώματος υπάρχει κλίση διείσδυσης των επιφανειακών πόρων ή η εσωτερική απώλεια νερού οδηγεί σε ξήρανση, και υπό χαμηλή πίεση κενού ανόδου του σημείου εξάχνωσης, οπότε η απόδοση ξήρανσης είναι υψηλότερη.

Ξήρανση

Η ξήρανση, γνωστή και ως θερμική ξήρανση, είναι μια διαδικασία ξήρανσης που ολοκληρώνεται με την αμοιβαία συνεργασία φορέα θερμότητας και υγρού φορέα. Συνήθως, ο ζεστός αέρας χρησιμοποιείται ως φορέας θερμότητας και υγρού ταυτόχρονα, δηλαδή για να θερμάνει τον αέρα και να αφήσει τον αέρα να θερμάνει τα υλικά των τροφίμων, και το νερό που εξατμίζεται από τα υλικά τροφίμων απομακρύνεται από τον αέρα και έξω.

Για τα συστατικά θερμικής ξήρανσης έξω-μέσα είναι η συνάρτηση της θερμοκρασίας, της υγρασίας από την εξωτερική εσωστρέφεια (αντ' αυτού), και υπάρχει όριο ταχύτητας, αν το συστατικό μπορεί να αντέξει το όριο της θερμοκρασίας, τη μέγιστη ταχύτητα εσωτερικής διάχυσης της υγρασίας στην εμφάνιση , η ταχύτητα θα προκαλέσει συρρίκνωση του δέρματος, θα μειώσει την ταχύτητα στεγνώματος, θα επηρεάσει αργά την απόδοση, την ίδια στιγμή, η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει πολύ γρήγορη εξάτμιση της εσωτερικής υγρασίας αργά μέσω της τριχοειδούς εκκένωσης και επέκτασης, οδηγούν σε ρήξη των κυττάρων, με αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών.

Το κόστος της διαδικασίας λυοφιλοποίησης είναι υψηλότερο, επομένως η τιμή των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι γενικά υψηλότερη και τα προϊόντα ξήρανσης είναι σχετικά φθηνότερα.