Χαρακτηριστικά και πηγές αποξηραμένου φαγητού

Η ξήρανση με κατάψυξη κενού είναι μια μέθοδος για να φτιάξετε το νερό στο υλικό να υποβιβαστεί απευθείας και να περπατήσετε μακριά μετά την κατάψυξη του υλικού που φέρει νερό σε κενό και στην προμήθεια ορισμένων θερμότητας. Η τεχνολογία ξήρανσης με κενό που προέρχεται από 1, 8, 11, όταν χρησιμοποιήθηκε για την αφυδάτωση των βιολογικών υλικών. Η χρήση του στην επεξεργασία τροφίμων ξεκίνησε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Παρόλο που το ιστορικό ανάπτυξης της βιομηχανίας ξήρανσης με κενό τροφίμων είναι μόνο περισσότερο από 50 χρόνια, έχει αναπτυχθεί γρήγορα και εφαρμόστηκε σε όλο και περισσότερους τομείς. Όσον αφορά την ποιότητα του προϊόντος, τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι ανώτερα από τα παραδοσιακά αφυδατωμένα τρόφιμα, όπως ξήρανση με ζεστό αέρα, ξήρανση με ψεκασμό και ξήρανση κενού. το

Όσον αφορά το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης, τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι ανώτερα από τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Επειδή τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εύκολο να επανυδατωθούν και η μέγιστη διατήρηση του χρώματος των φρέσκων τροφίμων, της γεύσης, της γεύσης, τόσα πολλά τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με ψύξη είναι υψηλής ποιότητας φαγητό γρήγορου φαγητού. Επειδή τα αποξηραμένα τρόφιμα διατηρεί το διατροφικό συστατικό και τα φυσιολογικά ενεργά συστατικά των πρώτων υλών τροφίμων, πολλά λειτουργικά τρόφιμα ή τα βασικά του υλικά υιοθετούν τα αποξηραμένα τρόφιμα. Η υψηλή προστιθέμενη αξία των αποξηραμένων τροφίμων μπορεί να αντισταθμίσει το υψηλό κόστος παραγωγής, ειδικά για ακριβά συστατικά τροφίμων.

Με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για τα τρόφιμα έχουν επίσης αλλάξει ποιοτικά. Εκτός από το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη γεύση, η σύγχρονη κατανάλωση τροφίμων επιδιώκει επίσης "φυσική, διατροφή, ασφάλεια, υγειονομική περίθαλψη και ευκολία". Τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι σε καλή συμφωνία με την τάση ανάπτυξης του "πράσινου φαγητού" και "φαγητού ευκολίας". Τα προϊόντα που παράγονται με τη μέθοδο ξήρανσης με κατάψυξη έχουν λαμπερή και ημιδιαφανή εμφάνιση, καλή γεύση, πλούσια διατροφή και δεν είναι εύκολο να επιδεινωθούν. Η αλλοίωση των τροφίμων προκαλείται κυρίως από μικροοργανισμούς, εφόσον η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή των μικροοργανισμών εμποδίζονται εκ των προτέρων, η ποιότητα των τροφίμων μπορεί να διατηρηθεί καλύτερα. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, πρέπει να είναι διαθέσιμο επαρκές νερό. Το ελεύθερο νερό χρησιμοποιείται από μικροοργανισμούς και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί δεσμευμένο νερό. Ως εκ τούτου, όσο το ελεύθερο νερό στα τρόφιμα μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο, οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν και μπορούν να αποφευχθούν ορισμένες δυσμενείς αλλαγές που προκαλούνται από μικροβιακή δράση. Στην κατάσταση κενού, η αρχή εξάχνωσης χρησιμοποιείται για να απομακρυνθεί το νερό στα προ-πλαστογραφημένα τρόφιμα με εξάχνωση της κατάστασης πάγου σε υδρατμούς χωρίς να λιώνει τον πάγο, έτσι ώστε να στεγνώσει το φαγητό, το οποίο ονομάζεται στεγανοποίηση με κενό, αναφέρεται ως ξήρανση. Τα τρόφιμα που παράγονται από αυτή τη μέθοδο ονομάζονται αποξηραμένα τρόφιμα.

 

Η ξήρανση με κατάψυξη έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

1. Η ξήρανση κατάψυξης πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς μετουσίωση ή απώλεια βιολογικής ζωτικότητας πρωτεϊνών και μικροοργανισμών.

Όταν στεγνώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, υπάρχει μικρή απώλεια ενός ή περισσοτέρων πτητικών συστατικών στην ουσία.

3 κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του πάγωμα, η ανάπτυξη των μικροοργανισμών και η δράση των ενζύμων δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν, έτσι ώστε να μπορεί να διατηρηθεί η αρχική σεξουαλική συσκευασία.

Τέσσερα. Όταν προστίθεται νερό, διαλύεται γρήγορα και εντελώς και σχεδόν αμέσως επιστρέφει στις αρχικές του ιδιότητες.

Πέντε. Επειδή η ξήρανση λαμβάνει χώρα σε κενό, το οξυγόνο είναι σπάνιο, έτσι προστατεύονται μερικές εύκολα οξειδωμένες ουσίες