Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τους όρους «αφυδατωμένους» και «αποξηραμένους με κατάψυξη» σαν να είναι το ίδιο πράγμα. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο που πιστεύουμε ότι θα βρείτε ενδιαφέρον.

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι η πιο επιτυχημένη μέθοδος διατήρησης των τροφίμων…

Για τη διατήρηση των τροφίμων, η υγρασία που περιέχεται μέσα πρέπει να αφαιρεθεί μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται λυοφιλοποίηση. Εάν δεν είναι, οι μικροοργανισμοί (όπως τα βακτηρίδια) θα ευδοκιμήσουν και θα τροφοδοτούν, οδηγώντας σε αποσύνθεση των τροφίμων, ανάπτυξη μούχλας και αδυναμία. Η αφυδάτωση και η ξήρανση κατάψυξης είναι οι δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πρακτικές για να το κάνουν αυτό.

Η «αφυδάτωση» έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες και στεγνώνει ή καπνίζει τρόφιμα κυκλοφορώντας ζεστό και ξηρό αέρα σε αυτό. Ο υγρός αέρας στη συνέχεια ξηραίνεται για να συνεχίσει να απομακρύνει οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό στα τρόφιμα. Οι θερμοκρασίες ξήρανσης είναι αρκετά υψηλές ώστε να απομακρύνουν το νερό αλλά όχι για να μαγειρέψουν το φαγητό.

Η «ξήρανση κατάψυξης» είναι μια σχετικά σύγχρονη διαδικασία. Τα τρόφιμα τοποθετούνται σε μεγάλα ράφια μέσα σε ένα θάλαμο κενού όπου η θερμοκρασία μειώνεται σε κάτω από το πάγωμα και στη συνέχεια σιγά -σιγά αυξάνεται. Το νερό στο φαγητό μετατρέπεται από στερεά κατάσταση σε αέριο, διατηρώντας έτσι τη δομή του φαγητού και διατηρώντας τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά του.

Από αυτές τις δύο διαδικασίες, η αφυδάτωση αφαιρεί περίπου το 90-95% της περιεκτικότητας σε υγρασία, ενώ η ξήρανση με κατάψυξη αφαιρεί περίπου το 98-99%. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.

Τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα…

Τα περισσότερα αφυδατωμένα προϊόντα, όπως τα αποξηραμένα φρούτα, τα λαχανικά, οι σκόνες και η TVP (πρωτεΐνη σόγιας), έχουν διάρκεια ζωής περίπου 15-20 ετών. Τα αφυδατωμένα αντικείμενα όπως το μέλι, το αλάτι, η ζάχαρη, τα σκληρά σιτάρια και η βρώμη έχουν διάρκεια ζωής 30 ετών-μερικές φορές περισσότερο. Τα αποξηραμένα φρούτα, τα λαχανικά, τα γεύματα και τα πραγματικά κρέατα που έχουν προστεθεί μόνο σε προσθήκη νερού και τα πραγματικά κρέατα έχουν μεγαλύτερη μέση διάρκεια ζωής περίπου 25-30 ετών. Τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών χωρίς να επηρεάζονται το φαγητό ή η συσκευασία-το φαγητό παραμένει φρέσκο ​​για πολλά χρόνια.

Η ξήρανση με κατάψυξη διατηρεί τη θρεπτική αξία του φρέσκου προϊόντος, καθώς και τη φρέσκια γεύση και το χρώμα του ...

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι παρόμοια με τη διατήρηση του φαγητού σε κατάσταση αναστολής κινούμενων σχεδίων και έτσι μόλις επανυδατώθηκε, το φαγητό είναι τόσο φρέσκο ​​και θρεπτικό όσο ήταν η στιγμή που ήταν παγωμένο. Η αφυδάτωση και η κονσερβοποίηση συνεπάγεται τη θέρμανση των τροφίμων σε θερμοκρασίες που μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφική του αξία με τη διάσπαση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη και ορυκτών (βιταμίνες Α και C, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη). Η γεύση μπορεί επίσης να επηρεαστεί και η θερμότητα μπορεί να μετρίου και να σπάσει τις ίνες τροφίμων που αλλάζουν την υφή.

Η ξήρανση με κατάψυξη κάνει τα τρόφιμα πιο εύγευστα…

Με την αφυδάτωση, το τελικό αποτέλεσμα είναι είτε συνήθως με θερμό (σκεφτείτε αποξηραμένα βερίκοκα) είτε σκληρά και τραγανά (σκεφτείτε αποξηραμένα τσιπ μπανάνας). Εάν οι ίδιες τσιπ μπανάνας ξηράνθηκαν με κατάψυξη, θα γινόταν μαλακά μόλις τα βάζετε στο στόμα σας.

Η ξήρανση μειώνει σημαντικά το βάρος των τροφίμων…

Η λυοφιλοποίηση απομακρύνει περίπου το 98% της περιεκτικότητας σε νερό ενός τροφίμου και έτσι το βάρος αυτού του τροφίμου μειώνεται κατά 90%. Για τους ανθρώπους που πρέπει να φέρουν το δικό τους φαγητό για μέρες ή μήνες κάθε φορά αυτό είναι ένα τεράστιο όφελος. Τα αποξηραμένα τρόφιμα με ψύξη ζυγίζουν πολύ λιγότερο από τα αφυδατωμένα τρόφιμα, σημαντικά για τους περισσότερους από τους πελάτες μας που συμμετέχουν σε γεγονότα αντοχής σε μεγάλες αποστάσεις, όπου το βάρος των τροφίμων και το μέγεθος του πακέτου είναι κρίσιμοι παράγοντες σχεδιασμού.

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι ταχύτερη για να προετοιμαστεί…

Τα αφυδατωμένα τρόφιμα απαιτούν μαγείρεμα. Πολλές φορές, απαιτούν επίσης κάποιο είδος καρυκεύματος. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να περάσετε χρόνο βράζοντας το προϊόν σε ζεστό νερό και να το αφήσετε να μαγειρέψει, το οποίο μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 15 λεπτά έως 4 ώρες! Με τα αποξηραμένα τρόφιμα που χρειάζεστε απλά να προσθέσετε νερό-ζεστό ή κρύο θα κάνει (έως και 5-8 λεπτά συνήθως), αν και μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο με το κρύο στο τέλος μιας μακράς ημέρας ή κατά τη διάρκεια ενός πολύτιμου λεπτού για μεσημεριανό διάλειμμα, κανείς δεν θέλει να συνεχίσει να περιμένει τα σκληρά κερδισμένα σιτηρέσια τους!

Ως γενικός κανόνας, τα αφυδατωμένα τρόφιμα κοστίζουν λιγότερο από τα αποξηραμένα με κατάψυξη. Ωστόσο, η διαφορά στην τιμή θα πρέπει να ζυγίζεται προσεκτικά ενάντια στα αξιοσημείωτα διατροφικά οφέλη, το βάρος, τη γεύση και την αποθήκευση των αποξηραμένων. Χαρούμενο φαγητό!